石臼挽き
石臼で、その日の分のそばの実を挽きます。 |
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まるめ
粉に粘りが出てきたらひとまとめにして5分ほど練り上げ、円錐状にして生地をまとめてから上部を手のひらでねじり込むようにつぶす。 |
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切る
生地をていねいにたたんで包丁で均一に切る。
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からむき・石抜き
直栽培のそばの実を刈り取り、丁寧にからを剥きます。
石抜きは機械での後ひとつひとつ目でチェックします。 |
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水回し
こね鉢に粉を入れよく混ぜて、水を入れてよく撹拌する。
（両手の指を立てて混ぜ、粉に水をなじませる） |
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のばし
麺棒を使って生地を四角に伸ばしていく。
（1〜1.5mm厚位） |
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